Ingrédients
lait
Sortir le beurre du frigo au moins 2 heures avant, le garder à température ambiante.

Mettre dans la cuve du batteur ou d’ un saladier , la farine , les oeufs, le sel, le sucre, la levure.
Bien mélanger les ingrédients puis ajouter du lait si nécessaire
la pâte ne doit pas  être molle, elle doit être un peu dure, la corser, elle devient élastique au toucher, brillante et bien lisse,elle ne doit plus coller aux bords de la cuve ou du saladier.

Quand la pâte est bien corsé, ajouter le beurre  en plusieurs fois en petite vitesse qui doit avoir la même consistance que la pâte pour mieux se mélanger.

Quand la pâte se décolle à nouveau, vider  la pâte dans un bac en plastique ou un saladier, la couvrir d’un torchon,  la laisser pousser ( ou pointer  ) pendant 3 heures dans un endroit tempéré de 25 à 30°C  ou près d’un radiateur à l’abri des courants d’air.
Elle doit doubler de volume.

Rompre  la pâte, c'est à dire la rabattre en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initial en chassant le gaz carbonique formé durant la fermentation, la recouvrir d’une feuille de plastique ( un sac de congélation ouvert par exemple ) avant de la mettre au frigo, jusqu’au lendemain.

Si la pâte repousse dans le frigo, la rompre à nouveau et la recouvrir pour ne pas quelle forme une croûte en surface.

Le lendemain

Pesez, et foçonner vos brioches.
Laissez lever.

Cuisson 180° 10 minutes.

Utilisations diverses de la pâte à brioche :

Natures : Petites et grosses brioches à têtes, tresses et nattes, brioches cakes, couronnes.....
Fourrées : Brioches aux raisins, brioches aux fruits....
Sert aussi de base pour une Tropeziene.